Bucho Recheado à Moda de Vila Cova de Alva


Ingredientes:

1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
100 gr de arroz
200 gr de sangue de porco cozido
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
1/2 colher de café de cravinho
1/2 colher de café de piri-piri
Zerpão (q.b.)
1 folha de louro

 

Modo de Preparação:

  1. Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
  2. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpão.
  3. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
  4. No dia seguinte, dê uma pré-cozedura ao arroz e escorra-o.
  5. Junte o arroz à carne e ao sangue cozido e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpão por tomilho ou uma pequena quantidade de orégãos.
  6. Passe o bucho por água fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a não ficar demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
  7. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
  8. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
  9. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 a 3 horas.
  10. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.

Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.